GAZPACHO AUTUNNALE

GAZPACHO AUTUNNALE

Ideale per un pranzo e/o una cena leggera o in monoporzioni per un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone:

700 g passata di pomodoro

150 g di polpa di zucca (io 200 g)

1 peperone giallo 

1 cipolla

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

4 fette di pane semi integrale

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di aceto di sherry ( io 1 cucchiaio di aceto di vino bianco)

40 g burro 

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

basilico rosso o germogli di barbietola per guarnire

Procedimento:

Pulite e lavate tutti gli ortaggi e le erbe.

Tagliate a pezzetti la zucca, peperone, cipolla e 1 spicchio d'aglio e rosolateli in una casseruola con un po' d'olio per 10 minuti.

Sfumate con il vino bianco e poi l'aceto.

Salate, pepate e aggiungete la passata, un mestolo di acqua calda e una manciata di foglie di basilico e cuocete a pentola coperta per 15 min ( Io ho cotto per 30 min ).

Frullate la preparazione con il frullatore ad immersione e regolate di sale se necessario.

Lavorate a crema di il burro con un po' di prezzemolo e l'aglio rimasto tritati. Spalmatelo sulle fette di pane, tostatele sotto il grill del dorno e tagliatele a dadini

Servite il gazpacho in 4 ciotole con sopra i crostini e guarnite con il basilico rosso o i germogli ( io ho messo semplicemnte un filo di olio evo)

TZIGOINER CON PROSCIUTTO CRUDO

TZIGOINER CON PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti per 2 persone:

8 fette di prosciutto crudo
16 fette di carpaccio di manzo scamone – circa 250 g
1 limone
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 foglia di salvia
sale e pepe nero qb

3 stuzzucanti lunghi per ogni tzigoiner

Procedimento:

Preparare la marinatura, emulsionando il succo di un limone e l’olio con un pizzico di sale e il pepe nero. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e il trito di erbe aromatiche precedetemente tritate. Mescolare bene e lasciare riposare per almeno un’ora.

Rimuovere l’aglio e versare la marinatura sulle fette di carpaccio di manzo, ben disposte su un piatto. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare marinare per circa un’ora. 

Avvolgere ogni bastoncino di legno (3 stuccanti lunghi vanno bene per ogni tzigoiner) con le fette di carpaccio marinato, quindi arrotolare le fette di prosciutto di San Daniele, strette il più possibile intorno alla carne (se necessario, tagliare la fetta di prosciutto in due liste strette e lunghe).

Cuocere i mini tzigoiner su una bistecchiera caldissima, 2 minuti per parte, in modo da scottare l’esterno ma lasciare la carne rosa vicino al legno.

Ricetta presa dal sito San Daniele Magazine ed adattata ai miei gusti:

https://www.sandanielemagazine.com/ricette-prosciutto-di-san-daniele/mini-tzigoiner-manzo-prosciutto-san-daniele/

TIRAMISU' AI MIRTILLI

TIRAMISU' AI MIRTILLI

Ingredienti: 

250g mirtilli

4 uova 

500g di ricotta

4 cucchiai di zucchero

Savoiardi 

1 bottiglia di succo di mirtillo

cacao in polvere q.b.

Procedimento:

Monta i tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

A parte monta gli albumi a neve ferma.

Aggiungi ai tuorli, la ricetta mescolando delicatamente.

Infine incorpora gli albumi continuando a mescolare delicatamente.

Bagna i savoiardi nel succo di mirtillo e distribuiscili nel vasetto con cui andrai a servirlo.

Aggiungi qualche mirtillo.

Copri con la crema di ricotta e spolverizza con il cacao amaro.

Aggiungi qualche mirtillo sul cacao.

Fai riposare per almeno 2 ore in frigorifero

PENNE RIGATE AL PESTO DI RUCOLA

PENNE RIGATE AL PESTO DI RUCOLA

Ingredienti per due persone:

200g di penne rigate

25g rucola

12.5g pecorino

12.5g parmigiano

25g anacardi

olio di semi q.b.

un pizzico di sale

Procedimento:

Mettere a bollire dell'acqua salata per la cottura delle penne rigate 

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare con un po' olio di semi. 

Frullate e aggiungete olio di semi fino ad ottenere un pesto omogeneo.

Aggiungere un pizzico di sale.

Calare la pasta nell'acqua bollente salata, portare a cottura.

Scolare la pasta e mescolarla con il pesto di rucola.

Servire in tavola con qualche ciuffo di rucola.

Buon appetito !

TARTE TATIN ALLE SUSINE GIALLE CON GELATO AL PISTACCHIO

TARTE TATIN ALLE SUSINE GIALLE CON GELATO AL PISTACCHIO

Un dolce non dolce !

Ingredienti per 4 tarte tatin:

500g susine gialle

1 rotolo di pasta sfoglia 

miele q.b.

qualche cucchiaio di zucchero

gelato al pistacchio

granella di pistacchio

carta forno

Procedimento:

Accendere il forno a 210 gradi

Lavare, asciugare e tagliare le susine a meta'.

Porre su un teglia da forno un foglio di carta forno.

Sulla carta forno mettere un po' di miele solo dove verranno messe sopra le 4 tarte tatin.

Mettere sopra al miele le susine con la buccia rivolta verso di noi.

Cospargere le susine con qualche cucchiaio di zucchero.

Tagliare in 4 il rotolo di pasta sfoglia.

Mettere sopra ogni singola tarte tatin la pasta sfoglia avendo cura di coprire tutti i bordi.

Buccherellare con la forchetta la pasta sfoglia.

Cuocere per 30 min a 210 gradi. Se si colora troppo la superficie mettere un altro foglio di carta forno sopra e proseguire la cottura.

Una volta cotte, farle raffreddare completamente e poi con l'aiuto di una spatola capovolgerle.

Servire con una pallina di gelato al pistacchio e granella di pistacchio.

INVOLTINI DI MANZO CON PATE' DI OLIVE, POMODORI E RUCOLA

 INVOLTINI DI MANZO CON PATE' DI OLIVE, POMODORI E RUCOLA

Ingredienti:

Fettine di carpaccio di manzo

Pate di olive

Pomodori

Rucola

Stuzzicadenti

Procedimento:

Stendere sulla fettina di carpaccio di manzo il pate' di olive.

Aggiungere qualche pezzettino di pomodoro e qualche foglia di rucola.

Chiudere l'involtino e fermarlo con uno stuzzicanti.

Scaldare una padella griglia e quando e' calda cuocere gli involtini.

Servire su un letto di rucola.

Buon appetito!