PINSA POMODORINI FRESCHI, PROSCIUTTO CRUDO, BURRATA E GLASSA DI ACETO BALSAMICO

Una pinsa estiva con pomodorini freschi, prosciutto crudo, burrata e glassa di aceto balsamico!

Ottima per cena o come aperitivo!

Ingredienti per 4 persone:

2 pinse

600 g pomodorini mix colorati ( 2 confezioni )

200 g prosciutto crudo

2 burrata

glassa di aceto balsamico q.b.

origano secco q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lava e asciuga i mix di pomodorini.

Tagliali a metà e mettili in una ciotola.

Aggiungi l'origano secco.

Salali e condiscili con un po' di olio evo.

Taglia le burrata a pezzi.

Scalda in forno le pinse.

Quando sono calde e un po' croccanti, toglile dal forno.

Metti sopra tutta la superfice i pomodorini.

Aggiungi il prosciutto crudo, i pezzi di burrata e infine la glassa di aceto balsamico.

Buon appetito!

TIRAMISU' CON PESCHE GIALLE E AMARETTI

Questo dolce l'ho mangiato nella mia ultima vacanza!

Mi è piaciuto tantissimo per la sua freschezza e golosità!

E' fatto con una crema al mascarpone, quella classica del tiramisù, pesche gialle fresche tagliate a pezzettini e amaretti sbriciolati! No i savoiardi, non ci sono ! 

Vi saluto, vado a mangiarlo! Troppo buooonooo!

Ingredienti per 6 tiramisù monoporzione:

250g panna fresca

250g mascarpone

2 uova

60g zucchero

3 pesche gialle

amaretti q.b.

Preparazione:

Sbriciola qualche amaretto

Monta la panna e mettila in frigorifero

Monta le uova con lo zucchero fino a quando ottieni un composto spumoso.

Aggiungi poco a poco il mascarpone con una spatola.

Togli la panna montata dal frigorifero e incorporala poco a poco nel composto.

Pela le pesche gialle e tagliale a fettine sottili di circa 0.5 cm.

In ogni mono porzione metti uno strato di pesche poi metti un po' di crema al mascarpone e infine gli amaretti sbriciolati.

Ripeti gli strati fino ad arrivare in cima della tua monoporzione.

Metti in frigorifero per 3 ore o meglio tutta una notte.

Tiralo fuori dal frigorifero 30 min prima di servirlo.

Buon appetito!

BUDINO DI MINERBIO

Budino di Minerbio, un dolce al cucchiaio tipico dell'Emilia Romagna!

Assomiglia molto a un creme caramel con l'aggiunta degli amaretti!

Non ho ancora trovato qualcuno a cui non è piaciuto !

Ingredienti 16 budini:

160g zucchero per caramello

1lt panna 

4 uova 

160g zucchero

225g amaretti ( io utilizzo quelli della Matilde Vicenzi )

16 pirottini in alluminio

Preparazione:

Preriscalda il forno a 170 gradi.

Prepara il caramello.

Mettendo in una padella a fuoco medio lo zucchero e facendolo sciogliere, mescolando di tanto in tanto.

Quando è pronto, mettine un po' in ogni pirottino.

Mescola con una frusta le uova con lo zucchero e poi aggiungi la panna.

Metti il composto nei pirottini.

Cuoci a bagnomaria a 170 gradi per 1 ora.

Una volta pronti, fai raffreddare e poi metti in frigorifero per qualche ora o meglio per una notte.

Buon appetito!

CRESPELLA CON FONDUTA DI GRUYERE E PROSCIUTTO COTTO, BESCIAMELLA MORBIDA E FUNGHI MISTI TRIFOLATI

Crespelle con all'interno una vera e propria fonduta di gruyere e prosciutto cotto!

Guarnite con una besciamella morbida e funghi misti trifolati.

Una vera delizia, super gustosa!

Ingredienti per 4 persone:

2 uova

100g farina

250ml latte

sale q.b

olio di semi q.b.

Procedimento:

Prepara l'impasto per le crespelle mettendo l'uovo in una ciotola con la farina e mescola per bene.

Aggiungi poco alla volta il latte in modo da non creare grumi.

Sala e metti a riposare per 30 min in frigorifero ( se non avete tempo fatelo riposare 10 min ).

Una volta riposato l'impasto, far scaldare in un piccolo padellino un filo olio di semi.

Aggiungi un po' di impasto e forma la crespella.

Appoggiala sulla carta scottex in modo da eliminare l'eccesso di olio.

Forma le crespelle fino alla fine dell'impasto.

Per il ripieno e guarnitura:

50g funghi misti trifolati

200g prosciutto cotto tagliato a fette

280g formaggio gruyere grattugiato

Per la besciamella:

500ml latte

50g burro

45g farina

sale q.b.

Preparazione:

Scongela i funghi trifolati come da indicazione sulla tua confezione.

Farcisci le crespella con le fette di prosciutto cotto e metti al centro creando un rettangolo il gruyere grattugiato.

Chiudi la crespella. Procedi così con tutte le altre

Per la besciamella, fai sciogliere a fiamma bassa in un pentolino il burro poi aggiungi la farina e fai cuocere per qualche minuto mescolando.

Aggiungi il latte, alza la fiamma e continua a mescolare con una frusta.

Quando inizia a bollire, fai cuocere per 1-2 minuti.

Metti in una teglia da forno uno strato di besciamella poi aggiungi le crespelle e copri con altra besciamella.

Guarnisci con i funghi trifolati.

Cuoci a 200 gradi per 30 min con una foglio di alluminio sopra poi continua la cottura per altri 5 minuti senza il foglio di alluminio sopra.

Buon appetito!

FILETTO DI MANZO CON SALSA AL GORGONZOLA E ASPARAGI IN PADELLA

Filetto di manzo con una gustosissima salsa al gorgonzola e asparagi croccanti come contorno.

Devo aggiungere, altro?

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo

150 g gorgonzola

200 ml di panna intera

1 cucchiaino di vino bianco

2 mazzi di asparagi fini

2 noci di burro

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Pulisci di asparagi e metti un filo d'olio in una padella.

Fai cuocere gli asparagi a fuoco medio basso per 7-8 minuti mescolando spesso.

Cuoci aggiungendo le noci di burro ancora qualche minuto a fiamma alta per renderli croccanti.

Scalda padella grigliata per cuocere il filetto.

Nel frattempo fai scaldare a fiamma bassa la panna con il gorgonzola. Fai cuocere fino a formare una salsa e poi aggiungi 1 cucchiaino di vino bianco.

Cuoci i filetti sulla padella griglia ben calda.

Impiatta mettendo la salsa al gorgonzola sopra al filetto e gli asparagi a fianco.

PETTO DI POLLO AL SUGO DI POMODORO E BASILICO CON PARMIGIANO FILANTE

Ho preparato questa ricetta facendo rosolare il pollo poi messo da parte.

Nella stessa padella ho preparato un sugo al pomodoro e basilico poi ho rimesso il pollo ad ultimare la cottura.

Infine ho aggiunto della scaglie di parmigiano sopra ai petti e lasciato che si sciogliessero.

E quando avrete finito di mangiare il pollo, la scarpetta è necessaria !

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo

400 g pomodori pelati e triturati

scaglie di parmigiano

mezza cipolla

3/4 foglie di basilico

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Dividi ogni petto di pollo in 2/3 parti in modo da ottenere delle fettine abbastanza grosse.

Fai scaldare in una padella un filo di olio evo.

Fai rosolare il pollo.  Quando e' rosolato mettilo da parte e salalo.

Nella stessa padella fai dorare la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio evo.

Poi aggiungi i pomodori pelati e triturati e fai cuocere per qualche minuto.

Sala e aggiungi qualche foglia di basilico.

Aggiungi i petti di pollo e fai cuocere ancora per 10 minuti a fuoco basso-medio.

A 3 minuti della fine della cottura aggiungi sopra le scaglie di parmigiano, copri con un coperchio.

Buon appetito!

CRESPELLE CARCIOFI, LUGANIGHETTA E FORMAGGIO ALPE CRESTUMO

Voglia di crespelle, voglia di metterci un formaggio locale...

Ho preparato queste crespelle con dei carciofi spadellati con uno spicchio d'aglio, luganighetta che e' sempre buona e un formaggio dell'alpe Crestumo, Valle Leventina, Canton Ticino (Svizzera) che mi ha sorpreso super piacevolmente per come si abbinava bene al piatto!

Se volete fare questa ricetta con questo formaggio, io l'ho trovato da @naturalmente.foodshop @da.l_omar

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle 

2 uova

100g farina

250ml latte

sale q.b.

olio di semi q.b.

Per besciamella

1l besciamella

100g burro

100g farina

sale e noce moscata q.b

Per il ripieno

250 g luganighetta

1 spicchio d'aglio

6 carciofi

90 g formaggio d'alpe crestumo

olio evo q.b.

Preparazione:

Prepara l'impasto per le crespelle mettendo l'uovo in una ciotola con la farina e amalga per bene.

Aggiungi poco alla volta il latte in modo da non creare grumi.

Sala e metti a riposare per 30 min in frigorifero ( se non hai tempo fallo riposare 10 min )

Una volta riposato l'impasto, fai scaldare in un piccolo padellino un filo d'olio di semi

Aggiungi un po' di impasto e forma la crespella.

Appoggiala su carta scottex in modo da eliminare l'eccesso di olio.

Forma le crespelle fino alla fine dell'impasto.

Per la besciamella:

Fai sciogliere il burro poi aggiungi la farina e fai cuocere per qualche minuto.

Aggiungi il latte continuando a mescolare con una frusta.

Aggiungi sale e noce moscata.

Quando inizia a bollire fai cuocere ancora 1o 2 minuti mescolando sempre con la frusta.

Poi spegni il fuoco e metti una ciotola la besciamella.

Per il ripieno:

Metti in una padella a fuoco spento un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio tagliato a metà privato dell'anima( il filettino verde centrale ).

Pulisci e taglia i carciofi a fettine sottili.

Fai soffriggere l'aglio per qualche minuto e poi aggiungi i carciofi, salare e cuocere fino a quando non risulteranno croccanti.

Togli il budello alla luganighetta e tagliala in piccoli pezzettini.

Rosala la luganighetta in padella.

Taglia a dadini il formaggio.

Assemblaggio:

Metti nel fondo di una teglia da forno un po' di besciamella.

Per ogni crespella metti un po' di besciamella lasciando un po' di spazio ai bordi, qualche dadino di formaggio, qualche carciofi, qualche pezzettino di luganighetta.

Chiudi la crespella a rotolo.

Metti ancora un po' di besciamella sopra con un po' di parmigiano grattugiato sopra.

Cuoci a 200 gradi per 35-40 min.

Buon appetito!

PASTA AL POMODORO E MOZZARELLA

Una pasta che mi faceva la mia mamma quando ero bambina!

Si prepara un classico sugo di pomodoro con cipolla. 

Si scola la pasta 1 minuto prima della cottura si mette nel sugo al pomodoro si aggiunge i dadini di mozzarella e si continua la cottura a fuoco medio fino a quando la mozzarella non è sciolta.

Ingredienti per 4 persone:

400g pasta corta

250g di mozzarella

300 g passata di pomodoro

mezza cipolla

olio di semi q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Metti a bollire in una pentola dell'acqua per la cottura della pasta.

Taglia finemente la mezza cipolla.

Metti la cipolla a dorare in una padella con un filo d'olio di semi.

Aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per qualche minuto.

Taglia a dadini la mozzarella.

Quando l'acqua per la cottura della pasta bolle, salala e butta la pasta.

Scola la pasta 1 minuto prima della cottura.

Aggiungila al sugo di pomodoro e aggiungi anche la mozzarella.

Cuoci a fiamma media fino a sciogliere la mozzarella.

Buon appetito!

TASCHETT, FRITTELLE DI CARNEVALE DELLA VAL POSCHIAVO

Taschètt le frittelle di carnevale della Val Poschiavo, Canton Grigioni!

Le ho preparate per il maritone che mi racconta sempre di quanto erano buoni questi taschètt che preparava la sua nonna.

Ha proprio ragione, sono davvero buonissimi! 

Ho utilizzato la ricetta della Signora Giovanna da @progrigionitaliano

Ho preparato anche una versione mia, ripiena con pezzettini di marron glacé! Una delizia!

Il maritone mi ha dato come voto 9.75/10 quindi provateli, non ve ne pentirete!

Ingredienti:

Le dose sono per preparare metà taschètt classici e metà taschètt con i marron glacé

2 uova

2 cucchiaini di grappa

1dl panna

100 g zucchero 

un pizzico di sale

400g farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di scorza di limone

50g marron glacé

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Metti in una ciotola le uova, la grappa, la panna, il pizzico di sale e lo zucchero.

Mescola con una frusta.

Aggiungere metà della farina, il lievito in polvere, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone.

Mescola e poi aggiungi tutta la farina.

Continua a mescolare con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Fai riposare in frigorifero per 3/4 ore o meglio tutta la notte. Metti la pellicola a contatto!

Togli dal frigorifero dividi l'impasto in piccoli panetti e schiacciali un po' con le mani.

Metti un po' di farina sopra ai panetti.

Schiaccia ancora un po' cosi' passano piu' facilmente nella macchina per la pasta.

Passa i panetti nella macchina della pasta fino all'ultimo o penultimo numero.

Per i taschètt tradizionali, tagliali rettangolari con una rondella facendo anche delle strisce oblique centrali. ( vedi foto della ricetta )

Per i taschètt ripieni di marron glacé, taglia finemente con un coltello i marron glacé.

Metti un po' di marron glace solo da una parte della tua "sfoglia" e con l'altra parte chiudi.

Pressa con un tocco leggero e poi taglia a rettangoli.

Pressa nuovamente i lati per chiuderli bene.

Scalda l'olio per friggere.

Quando e' caldo, friggi tutti i taschètt e posali su della carta assorbente.

Quando sono freddi, cospargi di zucchero a velo.

Buon appetito!

DOLCE TORINO LA MIA VERSIONE

Dolce Torino, un dolce della tradizione romagnola con la ricetta mia nonna!

Non è proprio uguale all'originale di Pellegrino Artusi ma vi assicuro che è vera delizia!

Una crema di burro, zucchero, uova, cioccolato amaro e biscotti petit beurre bagnati nel caffè!

Mia nonna faceva tutti due gli strati con il cioccolato, io ho voluto farlo " meno cioccolatoso " ed ho fatto uno strato senza cioccolato.

Se volete farlo come mia nonna basta che raddoppiate la dose del cioccolato amaro.

Ingredienti:

200g burro

200g zucchero

100 g cioccolato amaro in polvere

2 uova

150g biscotti petit beurre

1 tazzina di caffe' + 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Prendi fuori dal frigorifero mezz'ora prima il burro.

Mescola il burro con lo zucchero, poi le uova una per volta.

Dividi la crema in due ciotole.

In una ciotola aggiungi il cioccolato amaro in polvere e mescola.

Prepara una tazzina di caffè, aggiungi un cucchiaio di zucchero e mescola.

Metti il caffè in un piatto fondo e aggiungi un po' di acqua per diluire.

Intingi nel caffè il primo strato di 9 biscotti petit beurre e mettili in piatto piano.

Spalma sopra con un coltello bagnato la crema con il cioccolato.

Aggiungi sopra altri 9 biscotti petit beurre bagnati nel caffè.

Spalma sopra con un coltello bagnato la crema senza cioccolato.

Aggiungi sopra altri 9 biscotti petit beurre bagnati nel caffè.

Fai riposare in frigorifero prima di servire 2-3 ore.

Buon appetito!

LASAGNA STRACCHINO E PROSCIUTTO COTTO

Una lasagna super veloce e molto delicata!

Si prepara la besciamella, si mescola con il prosciutto cotto tritato e poi si aggiunge cucchiaini di stracchino e una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

Per la lasagna

8 sfoglie sottili per lasagne

400 g stracchino

200 g prosciutto cotto

parmigiano grattugiato q.b.

Per la besciamella

1L di latte

100 g burro

100 g farina

noce moscata q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Inizia a preparare la besciamella facendo sciogliere il burro e poi aggiungi la farina e fai cuocere qualche minuto.

Aggiungi il latte a filo e continua a mescolare con una frusta fino a che non si è diventata densa.

Quando diventa densa fai bollire sempre mescolando ancora 1 o 2 minuti.

Togli dal fuoco e aggiungi il sale e la noce moscata.

Poi versa in una ciotola e coprila mettendola a contatto con la pellicola alimentare.

Fai raffreddare un po'.

Intanto togli il grasso dal prosciutto cotto e taglialo finemente con il coltello.

Mescola la besciamella con il prosciutto cotto tritato.

Inizia a comporre la tua lasagne mettendo sul fondo qualche noce di burro o un filo d'olio.

Metti una sfoglia di pasta per lasagne poi uno strato di besciamella con il prosciutto cotto aggiungi qualche dadino di stracchino e un po' di parmigiano grattugiato.

Continua così per tutti gli strati della lasagna.

Metti in forno a 200 gradi per 35-40 minuti.

Buon appetito!

CARPACCIO DI MANZO CON ERBE, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E PEPE ROSA

Un carpaccio di manzo condito con erbe, olio evo, limone e pepe rosa messo in forno pochi minuti!

Super veloce e buonissimo!

Per il carpaccio di manzo vi consiglio lo scamone o la fesa.

Ovviamente lo scamone è piu' pregiato ed ha un costo superiore ma anche la fesa è molto buona per questa ricetta!

A voi la scelta!

Ingredienti per 2 persone:

300 g di scamone o fesa di manzo tagliato a carpaccio

mix di erbe all'italiana q.b. ( io ho utilizzato quella di @coop.ch)

1 limone

sale alle erbe ( io ho utilizzato Herbamare di @avogel_ch  )

olio extravergine di oliva q.b.

grani di pepe rosa q.b.

Preparazione:

Accendi il forno a 220 gradi.

Asciuga la carne con una carta scottex.

Posa la carne a raggiera su due piatti piani

Insaporisci con il sale, il mix di erbe all'italiana, un generoso filo d'olio extra vergine di oliva.

Quando il forno è caldo aspetta se puoi, ancora 10 minuti in modo che si scaldi bene.

Prima di infornare aggiungi una spruzzata di succo di mezzo limone.

Lascia la carne in forno per circa 2-3 minuti, mettendo il piatto nella parte superiore.

La cottura dipende anche dal tuo forno! e dal grado di cottura della carne che ti piace di piu'!

Togli dal forno con attenzione a non scottarti!

Aggiungi qualche grano di pepe rosa.

Buon appetito!

SPATZLE VERDI CON PANNA E SPECK

Questi spatzle mi sono piaciuti davvero tanto! Sono già in programma per questo weekend!

Direte voi, sono spatzle, nulla di piu'!

Non é così, ci sono ricette migliori di altre! Come tutto il resto nella vita, no?

Grazie a @soniaperonaci per questa buonissima ricetta che farò molte volte ancora!

Un consiglio per la vostra organizzazione in cucina: gli spinaci strizzati preparateli il giorno prima, tutto il resto si farà in poco tempo!

Ingredienti per 4 persone:

Spinaci 500g freschi(200g già strizzati)

Farina 250g

Uova medie 3

70 g acqua di cottura degli spinaci

noce moscata q.b.

sale q.b.

Per il condimento

150 g speck

240g panna fresca liquida

20g erba cipollina

40g burro

20 g olio evo 

sale, pepe e noce moscata q.b.

Vi lascio il link alla ricetta con tutti i passaggi: CLICCA QUI