LASAGNE GALLINACCI E SPECK
Un'anticipazione d'autunno di qualche giorno🍁🍂🍁🍂🍁🍂🍁
Ingredienti per 2 persone:
Pasta per lasagne
Tre manciate di gallinacci
Dadini di speck
50g burro
500ml latte
45g farina
una lacrima di vino bianco
3 spicchi di aglio
1 scalogno
Parmigiano grattugiato q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavare i gallinacci uno a uno sotto l’acqua per togliere tutta la terra e lasciarli asciugare all’interno di colino grande o uno scolapasta.
Prendiamo i 3 spicchi di aglio, li peliamo, togliamo l’anima li tagliamo a metà e li mettiamo una padella con un filo abbondante di olio con la parte incisa rivolta verso l’olio per iniziare già a insaporire l’olio.
In una padella mettiamo i dadini di speck, accendiamo il fornello con una fiamma abbastanza alta e li facciamo rosolare.
Prepariamo la besciamella:
Mettiamo una pentola il burro a sciogliere dopo di chè aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta e lasciamo cuocere la farina per 2-3 min.
Aggiungiamo il sale e il pepe.
Aggiungiamo il latte continuando a mescolare finchè non si formerà la besciamella.
Togliamo dal fuoco.
Prepariamo il condimento:
Tagliamo finemente il prezzemolo e lo scalogno
Tagliamo i gallinacci precedemente lavati e lasciati a scolare.
Scaldiamo la padella con l’aglio aggiungendo lo scalogno e quando è calda inseriamo i gallinacci.
Mescoliamo di tanto in tanto lasciamo cuocere per qualche minuto.
Quando sono quasi a cotti aggiungiamo una lacrima di vino bianco e il prezzemolo tritato finemente.
Lasciamo assorbire tutto il vino.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo lo speck precedemente rosolato.
Composizione della lasagna:
Prendiamo una teglia.
Partiamo con un primo strato leggero di besciamella in modo che non si attacchi la pasta alla teglia.
Mettiamo la pasta per lasagne ed iniziamo a comporre gli strati di lasagne con questo ordine:
BESCIAMELLA
GALLINACCI E SPECK
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Continuamo i vari strati intercalando gli strati di pasta.
Inforniamo a 200 c per 30 min mettendo al di sopra della teglia un foglio di carta forno per prevenire una precoce bruciatura dei funghi gallinacci.
Buon appettito!