GAZPACHO AUTUNNALE

GAZPACHO AUTUNNALE

Ideale per un pranzo e/o una cena leggera o in monoporzioni per un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone:

700 g passata di pomodoro

150 g di polpa di zucca (io 200 g)

1 peperone giallo 

1 cipolla

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

4 fette di pane semi integrale

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di aceto di sherry ( io 1 cucchiaio di aceto di vino bianco)

40 g burro 

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

basilico rosso o germogli di barbietola per guarnire

Procedimento:

Pulite e lavate tutti gli ortaggi e le erbe.

Tagliate a pezzetti la zucca, peperone, cipolla e 1 spicchio d'aglio e rosolateli in una casseruola con un po' d'olio per 10 minuti.

Sfumate con il vino bianco e poi l'aceto.

Salate, pepate e aggiungete la passata, un mestolo di acqua calda e una manciata di foglie di basilico e cuocete a pentola coperta per 15 min ( Io ho cotto per 30 min ).

Frullate la preparazione con il frullatore ad immersione e regolate di sale se necessario.

Lavorate a crema di il burro con un po' di prezzemolo e l'aglio rimasto tritati. Spalmatelo sulle fette di pane, tostatele sotto il grill del dorno e tagliatele a dadini

Servite il gazpacho in 4 ciotole con sopra i crostini e guarnite con il basilico rosso o i germogli ( io ho messo semplicemnte un filo di olio evo)