TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON RAGU’ ALLA ZUCCA E CHAMPIGNON

Ingredienti:

350g carne macinata manzo e maiale

100g salciccia

200g funghi champignon

1/2 bicchiere vino bianco secco

1 carota grande

1 gamba di sedano

1 scalogno

1 fetta di zucca

5 foglie di salvia

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Tagliatelle alle castagne q.b.

Procedimento:

Trita nel mixer lo scalogno, la carota e il sedano.

Taglia a dadini di circa 2 cm la zucca, togliendo la buccia.

Pulisci e affetta gli champignon.

Scalda in una pentola l’olio e aggiungi il soffritto tritato nel mixer e fallo rosolare per qualche minuto.

Aggiugi gli champignon e lascia cuocere per altri 5 min.

Alza la fiamma e unisci le carni e la salciccia, falle rosolare e sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Aggiugi le foglie di salvia

Salare e pepare a piacere.

Abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 min con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Unisci i dadini di zucca e prosegui la cottura per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando il ragu’ è pronto, cala le tagliatelle di castagne in acqua bollente salata.

Quando avranno raggiunto i minuti di cottura unisci le tagliatelle al ragu’ .

Servire in tavola !

ARISTA DI MAIALE CON PANATURA CROCCANTE ALLE ERBE ACCOMPAGNATA DA POLENTA AL PEPE NERO

 

Ingredienti:

Arista di maiale da 1 kg

pane grattugiato q.b.

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

125g polenta istantanea + acqua relativa alla vostra polenta

Pepe nero da macinare

2 rametti di rosmarino

4 foglie di salvia

5-6 foglie di prezzemolo

Vino bianco q.b.

olio di semi q.b.

sale q.b

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180 c.

Asciugare con dello Scottex o uno strofinaccio l’arista di maiale.

Scaldare un po’ di olio semi in una padella e arrostire l’arista da tutti i lati.

Salare e mettere in una pirofila con un po’ di vino bianco.

Cuocere in forno a 180c per 35-40 min.

Intanto prepariamo la panatura.

Nel mixer mettiamo il pane grattugiato, il rosmarino, la salvia, il prezzemolo, il parmigiano e un pizzico di sale.

Frulliamo.

Aggiungiamo un cucchiaio di olio di semi e mescoliamo con un cucchiaio.

Trascorsi i 35-40 min di cottura dell’arista la tiriamo fuori dal forno e aggiungiamo la panatura alle erbe nella parte superiore.

Mettiamo in forno per 15 min circa, il cuore deve arrivare a 65 c.

Prepariamo la polenta.

Un pentola mettiamo a bollire con un po’ di sole.

Quando bolle aggiungiamo la polenta a pioggia e continuiamo a mescolare fino a cottura.

A fine cottura maciniamo all’interno il pepe nero e mescoliamo in modo che si distribuisca in modo omogeneo.

Togliamo l’ arista dal forno e tagliamo in modo da ricavare le costolette.

Componiamo il piatto.

Mettiamo la polenta al centro e maciniamo del pepe sopra.

Aggiungiamo la costoletta al centro della polenta.

Serviamo in tavola!