RISOTTO ALLA CREMA DI PEPERONI ARROSTITI CON CALAMARETTI E BRICIOLE ALLE OLIVE

Un risotto buonissimo, peperoni arrostiti, calamaretti e olive sono gli ingredienti principali !

Dal blog Gatto Ghiotto( link alla ricetta qui ):

Ingredienti per il risotto alla crema di peperoni arrostiti con calamaretti e briciole alle olive (4 persone):

• 300g di riso per risotti (tipo carnaroli o vialone nano)

• 3 peperoni rossi

• 1 spicchio d’aglio

• Qualche foglia di basilico fresco

• 400g di calamaretti puliti

• 2 fette di pane casereccio

• 1 cucchiaio di olive nere denocciolate

• 750ml circa di brodo vegetale

• Olio extravergine d’oliva

• Sale

• Pepe

PROCEDIMENTO:

1. Lavate i peperoni, asciugateli e cuoceteli interi in una leccarda da forno a 200° per circa 40/50 minuti, girandoli di tanto in tanto finchè non saranno completamente appassiti. Chiudeteli bene ancora caldi in un sacchetto di plastica per alimenti e lasciateli raffreddare. Pelateli eliminando anche i semi interni e frullate le falde con un filo d’olio, le foglie di basilico fresco e sale fino a creare una crema liscia. Mettete da parte.

2. Eliminate la crosta del pane, tagliatelo a tocchetti e frullatelo con le olive. In una padella scaldate dell’olio e fatevi tostare le briciole con un pizzico di sale finchè non saranno croccanti. Mettetele da parte.

3. In una casseruola scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e tostate il riso per qualche minuto. Rimuovete lo spicchio d’aglio e cominciate con la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente ogni volta che ce ne sarà bisogno fino ad arrivare a cottura (ci vorranno 15/18 minuti). Salate mano a mano regolando il sapore.

4. Tamponate i calamaretti con carta da cucina e scottateli in padella con olio sale e pepe per qualche istante (attenzione a non cuocerli troppo, diventeranno gommosi!) proprio mentre il riso arriva a cottura.

5. Quando il riso sarà cotto toglietelo dalla fiamma e mantecatelo con la crema di peperoni e olio extravergine. Impiattate il risotto alla crema di peperoni e completate con i calamaretti, le briciole croccanti alle olive e qualche fogliolina di basilico. Servite.

TRIANGOLI CON GAMBERI AL COGNAC, BURRATA E LIME

Ingredienti per 4 persone:

250 g farina

50 g semola

3 uova

200 g burrata

200g di gamberi sgusciati

1 lime biologico

50g burro

latte q.b.

mezzo bicchiere di cognac

sale e pepe q.b.

Procedimento per la pasta:

Prendiamo la farine, formiamo una fontana e aggiungiamo le uova.

Sbattiamo per bene le uova senza incorporare la farina.

Piano piano aiutandoci con una forchetta incorporiamo un po’ di farina alle uova fino a formare un panetto.

Lo lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.

Lasciamo riposare l’impasto in una ciotola coperto da un canovaccio.

Procedimento per il ripieno:

Facciamo sciogliere una noce di burro in una padella.

Aggiungiamo i gamberi e facciamo dorati su entrambi le parti.

Sfumiamo con il cognac e lasciamo rapprendere quasi tutto il liquido.

Lasciamo raffreddare.

Prendiamo un bicchiere del minipimer mettiamo la burrata, i gamberi, la scorza di lime e il sale.

Guardiamo la consistenza e aggiungiamo un pochino di latte fino ad ottenere una consistenza morbida ( ma non troppo ).

Procedimento per l’assemblaggio della pasta:

Tiriamo la pasta e formiamo dei quadrati.

Aggiungiamo un po’ del nostro ripieno e chiudiamo formando un triangolo.

Appoggiamo il nostro triangolo su un vassoio infarinato in precedenza.

Continuiamo cosi’ per tutti gli altri triangoli.

Procedimento finale:

Mettiamo a bollire dell’acqua salata per cuocere i nostri triangoli.

Facciamo sciogliere il burro rimanente in una padella.

Quando l’acqua bolle, buttiamo i nostri triangoli e lasciamo cuocere.

Scoliamo e facciamo mantecare nel burro sciolto.

Impiattiamo nel piatto da portata e se piace aggiungiamo una macinata di pepe.

Buon appetito!