ARROSTO DI VITELLO RETRO

Buon Lunedi!✨
La settimana prevede molta pioggia, ci coccoliamo con questo arrosto ?
Super veloce, molto gustoso e che scalda pure casa con il forno acceso 🤪

Ingredienti:

60g burro

2 cipolle dorate medie tagliate a dadini

230g di pancetta tagliata a dadini o fiammeri

1.5 kg di spalla di vitello con l’osso

3 carote piccole tagliate a fette sottili

Sale grosso e pepe nero macinato al momento

1 bouquet garni

480 ml di vino bianco secco

15 pomodori perini

80 ml di brodo di manzo o di pollo

4 spicchi di aglio

Procedimento:

Scaldate il forno a 160 c

Sciogliere il burro in una pentola di ghisa (o antiaderente adatta per le cotture anche il forno) su fuoco medio.

Aggiungere la cipolla e fatela saltare per circa 3 minuti, finchè è morbida ma non rosolata.

Unire la pancetta e continuare a cuocere per 3 min.

Aggiungere il vitello e far rosolare per circa 8 minuti da tutti i lati.

Unire le carote e il sedano, condite con sale e pepe e aggiungere il bouquet garni.

Versare il vino e mescolare tutti gli ingredienti.

Portate a una leggere ebollizione, aggiungere i pomodori, il brodo, gli spicchi d’aglio e coprite la pentola.

Trasferite nel forno e fate brasare per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore finchè la carne è cotta e tenera ( aiutatevi inserendo un termometro al centro del pezzo di carne che vi indicherà esattamente quando sarà pronta 72 c )

Tagliare il vitello a fette e servite con le verdure e il fondo di cottura.

Ricetta presa dal libro French country cooking di Mimi Thorisson

FILETTO DI AGNELLO CON SCALOGNI AL MARSALA E LAMPONI

Filetti di agnello si o no?🤔
Vi assicuro che con questo abbinamento scalogni e lamponi la vostra risposta sarà SI ! 🤩
Ottimi da preparare con ospiti o una cena romantica! ✨

Ingredienti per 2 persone:

4 filetti di agnello

4 scalogni

marsala q.b.

rosmarino q.b.

una manciata di lamponi

brodo vegetale q.b.

olio di semi q.b.

Procedimento:

Affettare finemente gli scalogni. Mettere a scaldare un po’ di brodo vegetale.

Scaldare in una pentola un filo d’olio e fare soffriggere gli scalogni.

Quando si sono dorati aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo.

Aggiungere qualche ago di rosmarino.

Fare cuocere fino a che gli scalogni non si sono ammorbiditi.

Aggiungere un goccio di marsala e lasciare rapprendere.

Aggiungere un pizzico di sale.

Scaldare una padella con un filo d’olio e due rametti di rosmarino.

Quando è calda, far rosolare i filetti di agnello, salare e pepare.

Comporre il piatto tagliando a metà i filetti di agnello.

Gli scalogni e i filetti di agnello al centro del piatto.

I lamponi all’esterno del piatto.

Buon appettio!

COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

 

Ingredienti per 2 persone:

2 fettine di fesa di vitello

3 uova

6 fette di prosciutto crudo

pangrattato q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

parmigiano a scaglie q.b.

6 noci di burro

sale e pepe q.b.

brodo di carne 1 o 2 mestoli

Procedimento:

Asciugate con carta Scottex le fettine di vitello.

Sbattere le tre uova ed aggiungere il parmigiano grattugiato in abbondanza ( piu’ c’è n’è piu’ è buono ) fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate.

Mettete il pangrattato su un piatto piano aggiungete un pizzico di sale e mescolate per farlo amalgamare.

Passate la prima fettina di vitello nelle uova e poi nel pangrattato. Ripetete. Eseguire anche per le altre fettine lo stesso procedimento.

Scaldate il brodo di carne.

Scaldare una padella. Quando è calda mettere 3 noci burro e mettere a cuocere le fettine impanate.

Quando si sono ben dorate dal un lato, giratele e aggiungete altre 3 noci di burro.

Quando si è dorata anche questa parte, mettere sopra ad ogni impanata le fette di prosciutto crudo e il parmigiano a scaglie.

Aggiungete uno o due mestoli di brodo di carne caldo e fare cuocere coprendo con un coperchio fino a quando si è sciolto il parmigiano.

Impiattare e buon appetito!

TORTA DI PASQUA SVIZZERA

 Ingredienti:

 

250 gr farina

 

40 g zucchero

 

0,25 cucchiaini sale

 

1 Limone biologico

 

150 gr burro freddo

 

1 uovo

 

4 dl latte

 

100 grammi Riso a grani corti (es.Camolino)

 

1 pizzico di sale

 

200 gr marmellata di albicocche

 

75 g burro morbido

 

75 g zucchero

 

1 pizzicosale

 

2 Tuorli d'uovo

 

1 Limone biologico

 

75 g mandorle pelate tritate

 

2 dl panna

 

1 pizzicosale

 

Zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Mescolare la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola. Grattugiare un po 'di scorza di limone. Tagliare il burro a pezzi, aggiungere, strofinare a mano fino a ottenere una massa uniformemente friabile. Sbattete l'uovo, aggiungete, unite velocemente fino a formare un impasto morbido, non impastate. Premere la pasta piatta, coprire e lasciare raffreddare per circa 30 minuti.

Portare a ebollizione il latte con il riso e il sale, abbassare la fiamma, cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un porridge denso ma ancora umido, lasciare raffreddare leggermente.

Stendere la pasta in una forma rotonda (circa 32 cm Ø) tra due carte da forno e disporla nella teglia preparata. Bucherellare bene l'impasto con una forchetta, spalmare sopra la marmellata, coprire e raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Mettere il burro in una ciotola, incorporare lo zucchero e il sale. Grattugiare un po 'di scorza di limone, incorporare i tuorli, continuare a mescolare finché il composto non sarà più chiaro. Mescolare le mandorle, la panna e il riso cotto.

Montare a neve ferma gli albumi con il sale, incorporarli con cura al composto con la spatola di gomma. Stendere il composto sulla base di pasta.

Cottura: circa 45 minuti nella metà inferiore del forno. Sfornare, far raffreddare un po ', togliere la torta dalla teglia, lasciar raffreddare su una gratella. Spolverare con zucchero a velo.