Ingredienti per 2 persone:
2 fettine di fesa di vitello
3 uova
6 fette di prosciutto crudo
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
parmigiano a scaglie q.b.
6 noci di burro
sale e pepe q.b.
brodo di carne 1 o 2 mestoli
Procedimento:
Asciugate con carta Scottex le fettine di vitello.
Sbattere le tre uova ed aggiungere il parmigiano grattugiato in abbondanza ( piu’ c’è n’è piu’ è buono ) fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate.
Mettete il pangrattato su un piatto piano aggiungete un pizzico di sale e mescolate per farlo amalgamare.
Passate la prima fettina di vitello nelle uova e poi nel pangrattato. Ripetete. Eseguire anche per le altre fettine lo stesso procedimento.
Scaldate il brodo di carne.
Scaldare una padella. Quando è calda mettere 3 noci burro e mettere a cuocere le fettine impanate.
Quando si sono ben dorate dal un lato, giratele e aggiungete altre 3 noci di burro.
Quando si è dorata anche questa parte, mettere sopra ad ogni impanata le fette di prosciutto crudo e il parmigiano a scaglie.
Aggiungete uno o due mestoli di brodo di carne caldo e fare cuocere coprendo con un coperchio fino a quando si è sciolto il parmigiano.
Impiattare e buon appetito!
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