Avevo del vino rosso e del casera stagionato da finire ed e' uscito questo risotto!
A me viene fame solo a guardarlo !
Ingredienti:
riso carnaroli
vino rosso di buona qualita'
brodo vegetale
1 piccolo scalogno
1 spicchio di aglio
olio di semi q.b.
casera stagionato
panna liquida
burro
Preparazione per il riso:
Tritare lo scalogno finemente.
Sbucciare e tagliare a meta' togliendo l'anima all'aglio.
Soffrire in una pentola con un filo di olio di semi lo scalogno e l'aglio.
Aggiungere il riso, farlo tostare.
Sfumare con il vino rosso e continuare la cottura con brodo vegetale caldo.
A fine cottura aggiungere ancora un goccio di vino rosso e farlo ridurre.
Se neccessario aggiungere ancora del brodo vegetale caldo.
Quando il riso e' cotto mantecare con burro e un goccio di panna.
Per la fonduta al casera stagionato:
Mettere in una padella un po' di panna liquida e qualche pezzetto di casera stagionato.
Fare sciogliere a fuoco lento, fino a formare una crema.
Impiattamento:
Mettere il riso in un piatto fondo.
Aggiungere la fonduta al centro e ai bordi del piatto.
Buon appettito!
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