Ingredienti:
Arista di maiale da 1 kg
pane grattugiato q.b.
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
125g polenta istantanea + acqua relativa alla vostra polenta
Pepe nero da macinare
2 rametti di rosmarino
4 foglie di salvia
5-6 foglie di prezzemolo
Vino bianco q.b.
olio di semi q.b.
sale q.b
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180 c.
Asciugare con dello Scottex o uno strofinaccio l’arista di maiale.
Scaldare un po’ di olio semi in una padella e arrostire l’arista da tutti i lati.
Salare e mettere in una pirofila con un po’ di vino bianco.
Cuocere in forno a 180c per 35-40 min.
Intanto prepariamo la panatura.
Nel mixer mettiamo il pane grattugiato, il rosmarino, la salvia, il prezzemolo, il parmigiano e un pizzico di sale.
Frulliamo.
Aggiungiamo un cucchiaio di olio di semi e mescoliamo con un cucchiaio.
Trascorsi i 35-40 min di cottura dell’arista la tiriamo fuori dal forno e aggiungiamo la panatura alle erbe nella parte superiore.
Mettiamo in forno per 15 min circa, il cuore deve arrivare a 65 c.
Prepariamo la polenta.
Un pentola mettiamo a bollire con un po’ di sole.
Quando bolle aggiungiamo la polenta a pioggia e continuiamo a mescolare fino a cottura.
A fine cottura maciniamo all’interno il pepe nero e mescoliamo in modo che si distribuisca in modo omogeneo.
Togliamo l’ arista dal forno e tagliamo in modo da ricavare le costolette.
Componiamo il piatto.
Mettiamo la polenta al centro e maciniamo del pepe sopra.
Aggiungiamo la costoletta al centro della polenta.
Serviamo in tavola!
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