Per 4-5 crepes:
50 g barbietola
70g farina 0
50g farina di riso
70g latte senza lattosio
140g acqua
1 cucchiaino olio di girasole
sale q.b.
Per il ripieno:
300g cottage cheese senza lattosio
120 g prosciutto crudo senza lattosio
Per il letto di finferli:
Finferli q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato q.b.
Vino bianco
Procedimento:
Frullare la barbietola con il minipimer.
Aggiungi la farina 0, la farina di riso, l’acqua, il latte senza lattosio, il cucchiaio di olio di girasole e il sale.
Frulla di nuovo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Metti in frigorifero a riposare.
Tagliate a fettine sottilissime il prosciutto crudo e abbrustoliscilo in una padella.
Quando è abbrustolito toglilo dalla padella e mettilo in un piatto a raffreddare.
Pulisci i finferli e se necessario taglia i quelli piu’ grandi.
Metti un filo d’olio extra vergine di oliva in padella con 2 spicchi di aglio tagliati a metà e avendo cura di toglierli l’anima.
Fai soffriggere gli spicchi di aglio e aggiungi i finferli. Cuoci per qualche minuti. Sfuma con un goccio di vino bianco e aggiungi il prezzemolo tritato
Accendi il forno 180 c.
Prendi dal frigorifero il tuo impasto delle crepes.
Aggiungi un goccio di olio di semi alla padella e inizia a scaldarla.
Quando è ben calda versa un po’ dell’impasto della crepes quando i bordi iniziano a staccarsi e prendere colore, infilza la paletta sotto la crepes fino al cento per poi rigirarla.
Continuate finchè’ non avete finito l’impasto.
Assembla il cottagecheese con il prosciutto crudo abbrustolito in precedenza.
Assembla la crepes.
Dispone nel piatto come piu’ ti piace la crepes con i finferli e metti in forno a 180 gradi a scaldare per circa 5-10 min.
Buon appettito
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