700 g magatello di vitello
6 carciofi
2 etti di prosciutto crudo
2 spicchi di aglio
170 g di taleggio senza la crosta
400 ml di panna
olio evo q.b.
sale e pepe a piacere
filo da spago
Preparazione:
Sbucciare i 2 spicchi d'aglio e tagliarli a meta' togliendo l'anima.
In una padella mettete un filo di olio evo e gli spicchi d'aglio con la parte interna rivolta verso l'olio in modo che si inizi a insaporire.
Nel frattempo, pulire i carciofi e tagliarli a fette di 0.5 cm.
Accendere il fornello sotto all'aglio con l'olio evo e farli sfrigolare per qualche minuti.
Aggiungere i carciofi e cuocerli fino a renderli croccanti.
A fine cottura salare e fare raffreddare.
Tagliare il magatello a libro. Se non sapete come fare, chiede al vostro macellaio di farlo per voi!
Salare il magatello e aggiungere i carciofi ( mi raccomando freddi ).
Chiudere il magatello fino a formare l'arrosto.
Avvolgere interamente con il prosciutto crudo.
Legare l'arrosto con il filo da spago.
Mettere l'arrosto su una teglia e cuocere per 20 min a 200 gradi.
Dopo di che, togliere dal forno e aggiungere del vino bianco.
Rimettere in forno per 55-60 min a 200 gradi.
Per la salsa al taleggio.
In un pentola mettere la panna e il taleggio.
Far sciogliere il taleggio a fiamma moderata, mescolando con una frusta di tanto in tanto.
Far cuocere fino a formare una salsa densa.
Assemblaggio.
Togliere dal forno l'arrosto.
Posarlo su un tagliere e togliere il filo da spago.
Tagliarlo a fette sottili.
Mettere 3-4 fette per persona sul piatto con la salsa al taleggio sopra.
Buon appettito!
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