Ingredienti per 8 persone:
500 g lasagne gia' pronte sfoglia sottilissima
100 g parmigiano reggiano
Per il ragu':
500 g macinata di vitello
200g prosciutto crudo
150 g misto per il soffritto ( carote, sedano, cipolla in egual porzione)
1 bicchiere di vino bianco secco
130 g concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
20g burro
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Per il sugo di funghi:
500g porcini a fette surgelati
30 g porcini secchi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
140 g di burro
140 g di farina
1.6 l di latte
una manciata di foglie di salvia
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritare il prosciutto crudo
In una pentola dal fondo spesso scaldare il burro con 4-5 cucchiai di olio e rosolatevi il soffritto con il prosciutto crudo.
Dopo 2-3 minuti unite la carne di vitello e rosolatela a fiamma vivace finche' avra' cambiato colore e risultera' ben asciutta e sgranata.
Sfumatela con vino e conditela con sale e pepe, mescolate bene.
Aggiungete l'alloro, il concentrato di pomodoro e il brodo ( o la stessa quantita' di acqua calda):portate a bollore ,abbassare la fiamma al minimo, coprite la pentola e fate cuocere un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto e unendo il brodo se si asciuga troppo.
Mettete i porcini secchi a bagno in acqua per 10 minuti, scolateli e tritateli grossolanamente.
Tritate lo scalogno.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una larga padella adetente e rosolate lo scalogno con i funghi secchi e lo spicchio d'aglio per 2-3 minuti.
Aggiungete i porcini surgelati e il rosmarino, mescolate e fate cuocere a fiamma viva per 5-6 minuti ( anche un po' di piu', vi consiglio) finche' tutta l'acqua di vegetazione sara' evaporata.
Condite con sale e pepe, eliminate l'aglio e il rosmarino.
Prepariamo la besciamella: scaldate il latte portandolo al limite del bollore, toglietelo dal fuoco, unite la salvia e lasciate in infusione per 5 minuti, filtrate.
Fate sciogliere il burro in un tegame a fondo spesso , unite la farina e fatela tostare a fiamma media, quando avra' assunto una colazione nocciola versare il latte e mescolare con la frusta.
Fate sobbolire finche' la salsa finche' non diventa densa, salare pepare e aggiungere anche un po' di noce moscata.
Imburrate una pirofila e coprite il fondo con uno strato sottile di besciamella.
Fate seguire uno strato di pasta poi uno di ragu' e infine uno di funghi.
Spolverizzate con il parmigiano infine fate un secondo strato di besciamella, ripetete le operazioni strato dopo strato terminando con parmigiano e fiocchi di burro.
Cuocete la lasagna a 180 gradi per 25-30 minuti.
Buon appettito!
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