SAUTE' DI MEDAGLIONI DI MAIALE - MARTHA STEWART

SAUTE' DI MEDAGLIONI DI MAIALE - MARTHA STEWART

Dal libro "Scuola di cucina" di Martha Stewart

Ingredienti per 2-4 persone:

2 cucchiai di olio d'oliva

1 filetto di maiale medio ( 450g tagliato a medaglioni ) 4 fettine di arista di maiale

sale grosso e pepe macinato al momento

30 g di burro tagliato a pezzi

2 scalogni medi tagliati a meta' per il lungo e poi a fette sottili per il largo

1 mela ( Granny Smith o Fuji ) pelata e privata del torsolo e tagliata a dadini di 1 cm

3 cucchiai di uvetta

2 cucchiai + 70 ml di acqua

90 ml brandy

90 ml panna

1 cucchiaio di salvia tagliata a chiffonade

Procedimento:

Scaldate l'olio in una padella grande su fuoco medio alto.

Aggiungere la carne e salate e pepate da entrambi i lati.

Quando e' quasi cotta del tutto trasferite la carne in fogli d'alluminio e chiuderli per bene in modo che si mantenga al caldo.

Mettete nella stessa padella il burro e abbassate la fiamma a media.

Unite gli scalogni, la mela e l'uvetta.

Cuocete per 2 minuti, mescolando ogni tanto cosi' che la mela si scurisca in modo uniforme.

Deglassate la padella con 2 cucchiai di acqua, cuocendo e raschiando i pezzetti rosolati dal fondo della padella, finche' l'acqua non e' evaporata.

Se dopo 2 minuti la mela non e' ancora morbida, aggiungete altri 2 cucchiai di acqua e continuate la cottura per qualche minuto.

Versate il brandy e cuocete finche' e' ridotto per la meta', per 30 -60 secondi, poi aggiungete la panna ed eventuali succhi della carne che si sono raccolti nella carta di alluminio.

Unite la carne.

Lasciate sobbollire finche' la salsa e' abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio per 1 minuto 1/2 circa.

Salate e pepate a piacere.

Buon appetito!