LASAGNE GALLINACCI E SPECK

 Un'anticipazione d'autunno di qualche giorno🍁🍂🍁🍂🍁🍂🍁

Ingredienti per 2 persone:

Pasta per lasagne

Tre manciate di gallinacci

Dadini di speck

50g burro

500ml latte

45g farina

una lacrima di vino bianco

3 spicchi di aglio

1 scalogno

Parmigiano grattugiato q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio EVO q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare i gallinacci uno a uno sotto l’acqua per togliere tutta la terra e lasciarli asciugare all’interno di colino grande o uno scolapasta.

Prendiamo i 3 spicchi di aglio, li peliamo, togliamo l’anima li tagliamo a metà e li mettiamo una padella con un filo abbondante di olio con la parte incisa rivolta verso l’olio per iniziare già a insaporire l’olio.

In una padella mettiamo i dadini di speck, accendiamo il fornello con una fiamma abbastanza alta e li facciamo rosolare.

Prepariamo la besciamella:

Mettiamo una pentola il burro a sciogliere dopo di chè aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta e lasciamo cuocere la farina per 2-3 min.

Aggiungiamo il sale e il pepe.

Aggiungiamo il latte continuando a mescolare finchè non si formerà la besciamella.

Togliamo dal fuoco.

Prepariamo il condimento:

Tagliamo finemente il prezzemolo e lo scalogno

Tagliamo i gallinacci precedemente lavati e lasciati a scolare.

Scaldiamo la padella con l’aglio aggiungendo lo scalogno e quando è calda inseriamo i gallinacci.

Mescoliamo di tanto in tanto lasciamo cuocere per qualche minuto.

Quando sono quasi a cotti aggiungiamo una lacrima di vino bianco e il prezzemolo tritato finemente.

Lasciamo assorbire tutto il vino.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo lo speck precedemente rosolato.

Composizione della lasagna:

Prendiamo una teglia.

Partiamo con un primo strato leggero di besciamella in modo che non si attacchi la pasta alla teglia.

Mettiamo la pasta per lasagne ed iniziamo a comporre gli strati di lasagne con questo ordine:

• BESCIAMELLA

• GALLINACCI E SPECK

• PARMIGIANO GRATTUGIATO

Continuamo i vari strati intercalando gli strati di pasta.

Inforniamo a 200 c per 30 min mettendo al di sopra della teglia un foglio di carta forno per prevenire una precoce bruciatura dei funghi gallinacci.

Buon appettito!